Ricette del Friuli Venezia Giulia

Titolo File e Daspe
TipoPiatto Antipasto
Introduzione Tipico piatto Friulano della zona di Fielis presso Zuglio.
Ingredienti 4 tuorli d'uovo, 300 grammi di formaggio latteria fresco, 4 cucchiai di aceto di mele, 8 patate piccole e ovali, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe quanto basta, steli di erba cipollina.
Preparazione Lavate le patate e lessatele con la buccia. In una ciotola mettete i tuorli, il formaggio a dadini, il sale ed il pepe; sbattete con una forchetta, quindi aggiungete l'aceto ed il latte e mescolate bene. Versate il composto in una casseruola antiaderente e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare finchè otterrete una salsa liquida e cremosa. Sbucciate le patate calde e tagliatele a metà. In piatti piani singoli ben caldi sistemate quattro mezze patate, versatevi sopra un mestolino della crema di formaggio e guarnite con tre fili di erba cipollina disposti a ventaglio.
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Titolo Insalata di speck
TipoPiatto Antipasto
Introduzione
Ingredienti 300 grammi di speck stagionato affumicato magro, 200 grammi di cavolo cappuccio, 4 cipollotti. Per la vinagrette: 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe quanto basta, 1 pomodoro maturo.
Preparazione Affettate finemente il cavolo cappuccio e mettetelo per 20 minuti nell'acqua fresca perchè resti croccante. Tagliate lo speck a filetti sottili ed i cipollotti a fettine. Preparate la vinagrette a parte. Scolate ed asciugate il cavolo cappuccio, quindi disponetelo in piatti piani singoli con sopra gli anelli di cipollotti e quindi lo speck; condite con la vinagrette e guarnite con dadini di pomodoro.
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Titolo Pere con formaggio di malga
TipoPiatto Antipasto
Introduzione
Ingredienti 200 grammi di rucola, 200 grammi di formaggio dimalga fresco, 2 pere abate, 1/2 dl di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di semi di sesamo
Preparazione Affettate sottilmente il formaggio di malga; mondate, lavate ed asciugate la rucola. Su di un piatto disponete un letto di rucola ed adagiatevi le fettine di formaggio. Solo alla fine pelate le pere perchè non si imbruniscano, tagliatele a fettine sottili e sistematele sopra il formaggio. Condite con un filo di olio e guarnite con semi di sesamo o con gherigli di noci.
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Titolo Blecs al Tazzelenghe
TipoPiatto Primo
Introduzione pasta fatta in casa al vino
Ingredienti 400 g di blecs ( pasta fatta in casa)
salsa : 500 g di guanciale
tazzelenghe
sedano, cipolla ,carote, farina 00, burro, olio di oliva extravergine , sale e pepe.

vino consigliato : Merlot
Preparazione per i blecs, tiare molto fine con il mattarello 400 g di pasta fatta in casa e tagliarla a pezzi disuguali .
Per la salsa tagliare a pezzettini il guanciale , infarinarlo e rosolarlo con il burro, bagnare con due bicchieri di Tazzelenghe (vino rosso corposo di antico vitigno autoctono friulano); a parte far rosolare in olio un trito di sedano , carote e cipolla . Una volta rosolato il guanciale , le verdure e bagnato con il Tazzelenghe , unire il tutto e insaporire. Cucinare per tre ore adagio , bagnando sempre con il Tazzelenghe . Cuocere la pasta, scolarla e insieme alla salsa , far saltare in padella , servire .
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Titolo Cialzons o agnolotti carnici
TipoPiatto Primo
Introduzione
Ingredienti 500 g di spinaci, 4 uova, 100 g di burro, poco zucchero, prezzemolo, 50 g di uvetta, 400 g di farina bianca, 50 g di cedro candito, 1 tuorlo d'uovo, 50 g di cioccolata, cannella in polvere, ricotta affumicata grattugiata, formaggio carnico stravecchio
• pane di segale raffermo
• sale
Preparazione Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Pulire e lessare gli spinaci con il prezzemolo, scolarli e strizzarli bene, metterli in un contenitore con due manciate di pane di segale sbriciolato, il cioccolato precedentemente grattuggiato, l'uvetta strizzata, il cedro tritato e un pizzico di cannella in polvere. In un contenitore sbattere bene il tuorlo con un cucchiaio di zucchero fino a quando risulta un composto ben montato, a questo punto unire al composto di spinaci e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Nel frattempo preparare la pasta e stenderla sottile in diversi dischi, stendere il composto sui dischi di pasta, richiudere il disco a metà, lasciando un piccolo bordo, che poi si rivolterà sulla pasta, chiudendo bene il ripieno. Questa piegatura è la caratteristica dei “cialzons”. Lessarli in acqua bollente salata; quando affiorano scolarli con il mestolo forato e sistemarli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta. Poi versare sugli agnolotti il burro fuso e spolverizzarli di zucchero e formaggio carnico stravecchio.
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Titolo Gnocchetti di gries
TipoPiatto Primo
Introduzione
Ingredienti 250 gr di semolino
50 gr di burro
1 lt di brodo
4 uova
noce moscata
grana padano grattugiato
sale
Preparazione Porre sul fuoco una casseruola con il brodo. Mettere il burro in una terrina e con un cucchiaio di legno lavorarlo sino ad averlo ben montato; unire, poi, uno alla volta, i quattro tuorli, facendoli amalgamare bene. Incorporarvi 200 gr di semolino e gli albumi montati a neve ben soda; insaporire con sale e con un pizzico di noce moscata. Amalgamare tutto molto bene e, se il composto fosse riuscito eccessivamente morbido, unire altro semolino. Fare poi, delle piccole palline e buttarle nel brodo in ebollizione; lasciare cuocere per 10 minuti quindi servirle, accompagnandole con formaggio grana grattugiato
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Titolo Gnocchi alle ortiche
TipoPiatto Primo
Introduzione
Ingredienti ingredienti per 4 persone:

1 Kg. di patate, 150 gr. di ortiche, 200 gr. di farina bianca tipo 00
(la quantità può variare a seconda del tipo di patate), 2 uova, sale, burro, salvia e formaggio Grana Padano grattugiato
Preparazione

Raccogliete le punte delle ortiche, lavatele e fatele bollire in acqua calda per un paio di minuti.

Scolate, strizzatele e tagliatele in piccoli pezzi.

Lavate le patate, farle lessare in acqua salata, scolarle, pelarle e passarle nello schiacciapatate per ottenere una morbida purea.

Impastare la purea di patate con le ortiche, aggiungendo poco alla volta la farina e le uova, fino a ottenere un impasto soffice e liscio.

Suddividere l'impasto, formando dei lunghi cilindretti grossi come un dito, tagliarli poi a pezzetti di circa due centimetri ciascuno.

Portate ad ebollizione l'acqua salata che avrete posto in una pentola, tuffatevi gli gnocchi.

Quando gli gnocchi vengono a galla estraeteli con un mestolo forato.

Condite con il burro (fuso in un pentolino con l'aggiunta di alcune foglie di salvia).

 

Servite spolverizzando con il Grana Padano grattugiato

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Titolo Gnocchi di prugne
TipoPiatto Primo
Introduzione
Ingredienti 1 kg patate
sale
1 uova
burro
latte
250 g di farina bianca
prugne nere secche
pane grattugiato
cannella
Preparazione Lasciare ammorbidire le prugne in acqua tiepida, togliere il nocciolo, al posto del nocciolo mettere un cucchiaino di zucchero. Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate, lasciarle intiepidire, aggiungere la farina, l'uovo, una noce di burro 4 cucchiai di latte e un pizzico di sale, lavorare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, formare degli gnocchi abbastanza grossi, al centro di ognuno mettere una prugna e richiudere. Lessarli in acqua bollente, scolarli e condirli con pane grattugiato rosolato nel burro, zucchero e cannella.
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Titolo Gnocchi di zucca - Macarons di coce
TipoPiatto Primo
Introduzione Ricetta tipica friulana autunnale.
Ingredienti 500g di zucca gialla senza scorza; 200g farina 00; 1 uovo; sale e pepe quanto basta; 100g burro; 100g ricotta affumicata; 5 foglie di salvia
Preparazione Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate al setaccio e lasciate raffreddare; unite l'uovo e la farina mescolando con energia con l'aiuto di una frusta finchè si formeranno delle bollicine nell'impasto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l'aiuto di un cucchiaino formate deipiccoli gnocchi ed immergeteli nell'acqua bollente; dopo aver fatto circa dieci gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda: continuate fino alla fine dell'impasto. Per servirli, rimetteteli in acqua bollente, salate per due o tre minuti, scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con ricotta grattuggiata.
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Titolo Jota
TipoPiatto Primo
Introduzione
Ingredienti Ingredienti per 6 persone:
500 gr di fagioli
500 gr di crauti acidi
500 gr di patate
3 salsicce
2 carote
1 cipolla
2 spicchio d'aglio
1 foglie di alloro
olio, sale e pepe
Preparazione Tagliare le salsicce e le patate a pezzettini, tuffarle in acqua salate e fate cuocere a fuoco basso. Far rosolare nell'olio i crauti, aggiungendovi poi pochissima acqua e salare. Passare la metà dei fagioli e delle patate e rimetterle in pentola. Aggiungervi i crauti con la salsetta e lasciar cuocere a fuoco basso per 34/40 minuti.
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Titolo Riso e fagioli alla friulana
TipoPiatto Primo
Introduzione
Ingredienti 300 gr di patate, 200 gr di riso, 150 gr di fagioli secchi, 100 gr di lardo, 1,5 lt di brodo, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 2 foglie di alloro, sale.
Preparazione Mettere in abbondante acqua tiepida i fagioli e lasciarli ammorbidire per tutta una notte. Circa tre ore prima del pranzo tritare il lardo insieme alla cipolla ed il sedano, mettere il ricavato in una casseruola, unire i fagioli scolati dall'acqua, le foglie di alloro, le patate sbucciate e tagliate a pezzetti; versare nel recipiente tutto il brodo e lasciar cuocere per circa due ore. Quando i fagioli cominciano a disfarsi mettervi il riso, assaggiare e aggiustare di sale. Servire appena il riso è cotto.
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Titolo Asparagi al Montasio e San Daniele
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti Ingredienti: 16 grossi asparagi; 16 fettine di Prosciutto Crudo di San Daniele; 80 gr di burro; 100 grammi di Montasio stagionato
Preparazione Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. Scolateli, asciugateli bene e poi arrotolateli uno ad uno con una fetta di prosciutto crudo spolverata con le scaglie di Montasio. Disponete il tutto in un piatto di portata, grattuggiate e cospargete il resto del formaggio, quindi verste sopra il burro fuso bollente. Vino consigliato: "Tocai friulano" o "Friulano"
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Titolo Baccalà e polenta
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti Ingredienti per 6 persone:
- kg. 1 di baccalà già ammollato (bagnato), tagliato a pezzi e liberato della pelle e di eventuali lische
- farina
- g 25 di burro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 spicchi di aglio tritati
- 1 cipolla tritata
- 1 cuore di sedano, affettato sottilmente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 filetti di acciughe sott'olio, pestate
- 1 mestolino di passato di pomodoro
- 1 mestolo di brodo di carne
- 1/2 litro di latte
- sale e pepe
Preparazione

In una teglia, friggete i pezzi di baccalà infarinati, profumati con l'aglio e la cipolla, rigirandoli più di una volta.

Quando hanno preso colore, allora aggiungete il sedano, il prezzemolo e le acciughe, poi versate il passato di pomodoro, il brodo ed il latte.

Regolate di sale e pepe, incoperchiate e mettete in forno (caldo a 180°), lasciando cuocere.

Servitelo caldo, accompagnato dalla classica polenta.

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Titolo Brovada e cotechino (Bruade e Musèt)
TipoPiatto Secondo
Introduzione Nella cultura friulana la brovada era considerata un piatto "povero" in quanto anticamente ogni famiglia la produceva per uso proprio e la faceva cuocere assieme al cotechino in maniera che il grasso di maiale la rendesse un piatto "ricco" e nutriente.
Ingredienti Ingredianti per 4 persone: 1 cotechino, kg.1 brovada (si trova in sacchetti già grattata a pezzetti), 3 spicchi di aglio, 4 foglie di alloro, 1 dado, 2 chiodi di garofano.
Preparazione

Preparazione del cotechino:

Riempire una pentola capiente con dell'acqua fredda ed immergerci il cotechino. Affinchè il grasso del cotechino fuoriesca dallo stesso, senza però che si rompa, infilare 3 stuzzicadenti nel cotechino prima di immergerlo nell'acqua.

Portare ad ebollizione e cuocere per circa due ore e mezza. A metà cottura cambiare l'acqua (attenzione a non causare sbalzi di temperatura: da una pentola con acqua in ebollizione immergerlo in un'altra pentola con acqua bollente).

Alla fine della cottura, estrarre il cotechino dall'acqua, spellarlo e tagliarlo a fettine di circa 2 centimetri.

 

Preparazione della brovada:

Soffriggere i tre spicchi di aglio in un po' di olio. Togliere gli spicchi di aglio e versare il contenuto del sacchetto di brovada, senza sgocciolare il prodotto.

Iniziare a cuocere la brovada e, quando sta iniziando a fare acqua, aggiungere 1 dado di estratto di carne, 4 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe. Lasciar cuocere lentamente a pentola coperta senza aggiungere acqua per circa 2 ore. 

 

A cottura ultimata aggiungere le fettine di cotechino e servire insieme.
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Titolo Crostone di polenta e funghi
TipoPiatto Secondo
Introduzione E' un secondo, ma può essere anche un piatto unico.
Ingredienti 4 fette di polenta fredda di circa cm 5x5;
200 g di formaggio di malga tagliato a fette sottili;
200 g di funghi porcini trifolati;
50 g di burro;
formaggio stagionato grattuggiato.
Preparazione Stendere le fettine di polenta sul fondo di una teglia imburrata; ricoprirle con i funghi porcini trifolati, sopra adagiare il formaggio a fettine, poi spolverizzare con formaggio stagionato. Infornare a 150° per 15 minuti.
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Titolo Filetto di manzo alle olive in salsa di Montasio
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo da 180 gr. Circa, gr. 100 di olive verdi snocciolate, gr. 200 di Montasio fresco, dl 2 di panna fresca, gr. 50 burro, 1/2 bicchiere vino bianco, sale e pepe.

Salsa al Montasio:
gr. 200 Montasio fresco, dl 3 di latte, gr 20 farina, gr. 20 burro, noce moscata.
Preparazione Far sciogliere il burro in un tegame, unire i filetti di manzo precedentemente infarinati e rosolarli da entrambe le parti, salare. Irrorare con del vino bianco, aggiungere le olive tagliate a piccoli spicchi e la salsa di Montasio. Cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsa risulterà densa e omogenea. Servire ben caldo.
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Titolo Frico con patate
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti 1 kg di patate, 1 cipolla, olio, sale e pepe q.b., 1/2 kg di formaggio latteria
Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Fate intanto soffriggere la cipolla in una casseruola ben unta d’olio, facendo attenzione a non alzare troppo la fiamma. Quando la cipolla è imbiondita buttate le patate e aumentate il calore della fiamma per pochi minuti. Salate, pepate e fate andare a fuoco moderato, girando spesso le patate. Intanto preparate il formaggio a fettine. Quando le patate sono praticamente cucinate aggiungete il formaggio e coprite per 20 minuti cuocendo a fuoco lento. Girate il tortino con l’aiuto di un coperchio e aumentate il calore della fiamma. Quando sarà dorato da entrambe le parti capovolgete il frico su un piatto da portata e servite ben caldo accompagnato da polenta. Curiosità Alcuni cucinano il frico aggiungendo al soffritto una manciata di pancetta per insaporire ulteriormente questo gustoso piatto.
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Titolo Funghi delicati
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti 500 g di funghi, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, I cipolla, 1/2 bicchiere di panna, sale, prezzemolo
Preparazione Mondare, lavare e tagliare i funghi a fettine non troppo sottili. Far fondere, in una padella, il burro e l’olio; farvi soffriggere i funghi e la cipolla tagliata molto finemente. Salare e far cuocere per circa 25 minuti a fuoco moderato. Prima che la cottura sia ultimata, unire la panna e mescolare per qualche minuto. Servire i funghi ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco
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Titolo Goulash friulano
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti 1 kg di spezzatino di manzo
1 hg scarso di grasso di prosciutto a cubetti
due cucchiai da minestra di burro
1/2 Kg di pomodori pelati
2 cipolle
un peperoncino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
rosmarino tritato
salvia tritata
2 foglie di alloro
una tazza di brodo
1 cucchiaio di paprica dolce
sale
Preparazione Prendiamo una casseruola, scaldiamoci il burro e uniamo il grasso del prosciutto per farlo ritirare. Non appena inizia ad asciugarsi aggiungiamo il peperoncino e le cipolle tritate e aspettiamo che queste imbiondiscano. Uniamo la carne, i pelati e il concentrato insieme agli aromi (rosmarino, salvia e alloro). Aspettiamo che inizi a bollire e aggiungiamo un poco di brodo e la paprica; saliamo e facciamo cuocere per circa 1 ora e mezzo a fiamma media (sincerandosi che non ritiri troppo: in questo caso aggiungiamo del brodo). Servire ben caldo guarnito con patate lesse.
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Titolo Lepre in salsa
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti Lepre
1 bicchiere di aceto
2 cipolle
sale
mezzo litro di vino rosso
1 spicchio d'aglio
100 g di burro
1 costa di sedano
pepe
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
3 foglie di alloro
2 carote
origano
olio d'oliva
Preparazione In una casseruola mettere il vino rosso, l'aceto, qualche grano di pepe, la salvia, l'alloro, il rosmarino e un pizzico di origano, poi unire le carote ed il sedano tagliati a pezzi, far bollire il tutto per circa 15 minuti e lasciar raffreddare. Pulire bene la lepre, tagliarla a pezzi e metterla in una terrina, versare sopra la marinata preparata e far riposare in un luogo fresco per circa 12 ore. In una casseruola far scaldare l'olio e il burro, unire i pezzi di carne ben scolati e far rosolare bene. Quando la carne avrà preso un bel colore aggiungere l'aglio schiacciato e le cipolle affettate sottilmente, bagnare con il vino bianco e una parte della marinata filtrata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa un'ora e mezzo. A cottura quasi ultimata unire 2 cucchiai di farina tostata nel burro. Servire con fette di polenta abbrustolita.
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Titolo Manzo stufato con Montasio
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti Ingredienti (per 6 persone):
1,2 Kg di spalla di manzo
1 carota
1 cipolla
1 foglia d'alloro
1 costa di sedano
10 grani di pepe nero
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
vino rosso
sale e pepe

Fonduta di Montasio:
300 gr. di Montasio fresco tagliato a cubetti
100 gr. di latte
2 tuorli d'uovo
3 cespi di radicchio di Treviso
1/2 cipolla
Preparazione Prendere la carne, legarla e metterla in una bacinella con tutte le spezie e le verdure sopra elencate. Coprirla con del vino rosso e lasciare marinare per 24 ore. Togliere la carne dalla marinata, infarinarla, salarla, peparla e rosolarla in una padella con dell'olio molto caldo. A parte rosolare sedano, carota e una cipolla tagliati a pezzettoni, aggiungere la carne e coprire di vino rosso. Far bollire a fuoco lento per circa 2 ore. A parte preparare la fonduta di Montasio mettendo 300 gr. di Montasio a bagno per un paio d'ore insieme a 100 gr. di latte. Stemperare a bagnomaria latte e formaggio molto lentamente, aggiungere quindi due tuorli d'uovo. Prendere 3 cespi di radicchio rosso di Treviso, tagliarli a pezzetti e rosolarli con mezza cipolla per 3 minuti a fuoco molto vivace. Aggiungerlo alla fonduta e tenere in caldo. Affettare lo stufato di manzo e irrorarlo con la fonduta di Montasio al radicchio.
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Titolo Polente cuincjade
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti 500 gr di farina gialla, 80 gr di burro, formaggio grattugiato (Montasio o carnico stagionato), poco latte sale
Preparazione Porre a fuoco circa due litri d'acqua salata e appena alzerà il bollore versarvi la farina gialla mescolando bene e badando di non far grumi; lasciarla cuocere, senza mai smettere di mescolare, per 50 minuti. Quando la polenta sarà pronta, farne uno strato sul fondo di una zuppiera, spolverizzarla di formaggio, irrorarla con qualche cucchiaiata di latte e poco burro fuso, altra polenta etc., continuando così. Lasciarla riposare qualche minuto e poi servirla
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Titolo Salame con aceto e cipolla
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti salame nostrano - qualche fetta tagliata grossa
una cipolla media/grande
aceto
olio
un cucchiaino di farina di polenta (facoltativa)
Preparazione Tagliate la cipolla a fettine molto sottili. Mettete un filo d'olio in una padella (meglio se antiaderente), e fatela scaldare sul fuoco, poi aggiungetevi la cipolla e fatela rosolare lentamente. Aggiungete la farina di polenta. Quando è pronta aggiungetevi le fette di salame per alcuni secondi fino a quando cambiano colore, girate le fette e ripetete l'operazione, attenzione : il salame deve scottarsi, non cuocere altrimenti diventa duro. Per ultima cosa annaffiate il tutto con un po' d'aceto e il piatto sarà pronto
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Titolo Salamp te cinise (salame nella cenere)
TipoPiatto Secondo
Introduzione vini consigliati : Merlot, Refosco dal peduncolo rosso
Ingredienti ingredienti per 4/6 persone
Preparazione Avvolgere prima in due-tre fogli di carta da macellaio ben bagnata e poi in carta stagnola. Stendere sopra poche braci un abbondante stato di cenere , adagiarvi il salame, coprirlo con un ulteriore strato di cenere, distendere sopra quest'ultimo un letto di braci che deve essere continuamente alimentato. Cuocere per 3-4 ore e servire.Il salame può essere sostituito anche dal cotechino fresco. Tipica preparazione da caminetto.
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Titolo Stinco di vitellone al ginepro
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti uno stinco di vitellone di circa 3 kg
un kg di cipolle
1 lt di vino rosso
500 ml di brodo
3 carote piccole
5 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
rosmarino
bacche di ginepro
sale e pepe q. b.
Preparazione Rosolare lo stinco. Saltare in padella le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio. Aggiungere questo soffritto alla carne insieme alle bacche di ginepro e al rosmarino, regolare di sale e pepe. Quando sarà tutto bene insaporito, aggiungere il brodo e il vino e mettere in forno a 150°C per 4 ore circa. Affettare la carne e ricoprire il tutto con il fondo di cottura ridotto. Servire caldo.
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Titolo Vidìel Scjampat - Vitello scappato
TipoPiatto Secondo
Introduzione Piatto che testimonia tutta la miseria della vecchia Carnia. Veniva chiamato così perchè dava l'illusione di mangiare vitello, mentre in realtà erano solo patate in umido.
Ingredienti Ingredienti: 500g di patate, 50g di lardo, 1 cipolla, 50g di doppio concentrato di pomodoro, sale e pepe quanto basta, 1 ciuffetto di prezzemolo.
Preparazione Preparazione: sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una casseruola soffriggete il lardo a pezzettini e la cipolla affettata sottilmente; unitevi le patate e rosolate il tutto. Aggiungete quindi il doppio concentrato di pomodoro, coprite con acqua e lasciate cuocere per 30 minuti dopo aver aggiustato di sale e pepe.
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Titolo Zucchine ripiene con ricotta e Montasio
TipoPiatto Secondo
Introduzione
Ingredienti 400 gr di ricotta, 20 gr di burro, 8 zucchine di media grossezza, 2 uova, 1 tazzina di prezzemolo tritato, 50 gr di formaggio montasio stagionato grattuggiato, sale, pepe
Preparazione Mettete la ricotta in una terrina con il prezzemolo, 40 grammi di formaggio montasio, sale e pepe. Mescolate bene, uniteci i tuorli. A parte montate gli albumi a neve ben soda e uniteli alla ricotta con delicatezza. Lavate le zucchine intere e fatele lessare in acqua bollente salata per 15 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele poi in due per la lunghezza e con un cucchiaino togliete la polpa facendo attenzione a non romperle. Riempite ogni zucchina con l'impasto, poi allineatele in una pirofila unta di burro. Cospargere le zucchine con il rimanente del formaggio Montasio grattuggiato. Infornate a 200° per 20-30 minuti circa. Servitele nella pirofila.
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Titolo Verze alla carnica
TipoPiatto Contorno
Introduzione
Ingredienti 1 Kg di verze, 50 g di pancetta affumicata, 50 g di burro, 1 cucchiaio di farina 00, sale
Preparazione Mettere in una pentola con acqua fredda la verza tagliata a pezzi e far bollire per circa 3 minuti. Scolare e passare la verza in acqua fredda per circa mezzora, strizzare e rimettere la verza in un tegame con la pancetta, sale e poca acqua. Far bollire lentamente fino a cottura. Sciogliere in un tegamino il burro, tostarvi i cucchiaio di farina, allungare con il brodo di verza e far bollire per 5 minuti. Aggiungere questa besciamella alla verza e mescolare amalgamando bene il tutto. Lasciar riposare un po’ e servire
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Titolo Gubana
TipoPiatto Dolce
Introduzione
Ingredienti Per la pasta: 30 gr lievito di birra, una scodella di latte tiepido, 100 gr burro, 110 gr zucchero, 2 tuorli d'uovo e 2 albumi montati a neve, 400 gr farina.
Per la farcia: 300 gr noci tritate, 200 gr uva passa, 100 gr pinoli, 100 gr briciole di focaccia, biscotti o pane, 50 gr mandorle, 50 gr cedrini, pezzetti di cioccolato a piacere, cannella q. b., 1 uovo, 5 cucchiai di Grappa
Preparazione Sciogliete nel latte tiepido il lievito di birra con un cucchiaio di farina e uno di zucchero. Mescolate a parte il burro con il rimanente zucchero, i due tuorli, incorporati uno alla volta, le chiare battute a neve. Unite il composto con il lievito alla farina e incorporate tutto battendo la pasta in un catino, finché sarà liscia e si staccherà dal mestolo. Lasciate lievitare in luogo caldo e asciutto per un'ora, poi stendetela su una spianatoia infarinata. Vi aggiungerete sopra il composto fatto di tutti gli ingredienti per la farcia amalgamati insieme con un uovo. Arrotolate e avvolgete a spirale la gubana, per infornarla spolverizzata di zucchero, a 180°
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Titolo Torta di Pere e Noci
TipoPiatto Dolce
Introduzione
Ingredienti 50 gr di burro, 50 gr di zucchero, 50 gr di farina, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 pere, 1 bicchierino di rhum, 50 gr di gherigli di noci
Preparazione In una terrina unite la farina, lo zucchero, il lievito, il rosso d'uovo, le noci tritate, il rhum ed il burro fuso: mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora aggiungete le pere sbucciate e tagliate a dadini, quindi l'albume montato a neve ferma e mescolate delicatamente.

Vesate il composto in una tortiera da 20cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata, quindi infornate per 30 minuti a 150 gradi. A cottura ultimata tagliate la torta in quattro e ponetela tiepida su un fondo di crema pasticcera piuttosto liquida; servitela con nocciole tostate e pestate grossolanamente
Regione Friuli Venezia Giulia
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Titolo Zaleti (biscotti alla farina di mais)
TipoPiatto Dolce
Introduzione Da servire con verduzzo friulano fresco
Ingredienti Ingredienti per 20 biscotti: 150 g di farina tipo "00"; 2 cucchiaini di lievito in polvere; 150 g di farina di mais macinata fine (farina di polenta); 80 g di burro; 100 g di zucchero semolato; 2 cucchiai di uvetta; 50 g di pinoli; zucchero a velo.
Preparazione Fate rinvenire l'uvetta in mezza tazza di acqua calda per almeno mezz'ora. Intanto, setacciate in una ciotola la farina con il lievito. Poi, mescolatevi quella di mais.
In un pentolino scaldate un dl di latte e, a fiamma dolce, fatevi sciogliere il burro, mescolando.
Unite alle farine nella ciotola lo zucchero e la miscela di latte e burro, quindi impastate bene gli ingredienti, aggiungendo altro latte tiepido, fino ad ottenere un composto liscio e soffice. A questo punto, mescolatevi l'uvetta sgocciolata, strizzata e asciugata e i pinoli.
Con la pasta formate 20 piccoli bocconcini ovali, appoggiateli sulla placca ricoperta di carta forno e cuoceteli per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 190°. Fate intiepidire i biscotti, trasferiteli su una gratella per dolci e cospargeteli di zucchero a velo. Serviteli freddi.
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